KURBAN ETLERİ NASIL SAKLANMALI?

KURBAN ETLERİ NASIL SAKLANMALI?

-Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, kurban etinin muhafazasının büyük önem taşıdığını anlatan İl Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürü İsa Kaya, çeşitli tavsiyelerde bulundu.

İsa Kaya, etin soğutulmadan buzdolabına konulmasının yanlış olduğunu söyledi. Kurbanlık etin henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak biçimde büyük parçalar halinde üst üste yığılması durumunda, etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede (2. gün) bozulma ve kokuşma görülecek, tüketimi sağlık açısından risk oluşturacaktır.

Kurbanlık hayvan kesildikten sonra öncelikle etin soğutulmasının beklenmesi gerektiğini anlatan İsa Kaya, “sonra kanının iyice akıtılması gerekiyor. Kan aktıktan sonra soğumuş etin, daha da soğutulması için buzdolabına koyulması gerekiyor. Günlük kullanmak için buzdolabının ısısı 0 ve 3 derece arasında olmalı” dedi.

Kurban etinin dayanma süresi, kesim kalitesine ve parçaların büyüklüğüne göre değişmekle birlikte buzdolabı koşullarında en fazla 3 gündür. Etler kıyma, haline getirilirse bu süre 1-2 gün ile sınırlanır. Etlerin, daha uzun süre muhafaza edilebilmesi için dondurucuda -18°C de saklanması gerekir. Dondurulmuş etlerin saklama süresi ise 4–6 aydan fazla olmamalıdır.

Dondurulmuş etler çözdürüldükten sonra hemen tüketilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Çözdürme işlemi buzdolabı koşullarında gerçekleştirilmelidir. Çözdürme işleminin uzun sürmemesi için tek seferde tüketilecek şekilde et parçalarının dondurulması tavsiye edilir.

Sakatat ile et aynı ortamda bulundurulmamalı ya da muhafaza edilmemelidir.

Kaynak: Suluovayenihabergazetesi-AA/Murat Arslan